Organisation du service alimentaire

• Le chef de cuisine supervise l’ensemble du service, assisté d’un superviseur qui coordonne le personnel.

• Trois équipes assurent le bon déroulement des repas :

  • Préposés à la nourriture : préparent les repas et gèrent les repas alternatifs.

  • Préposés à la vaisselle : assurent le lavage et l’entretien de la cuisine.

  • Préposés au service : installent le réfectoire, servent les tables et maintiennent la propreté.

• Le marmiton au service veille au bon fonctionnement du service des plats et encadre les serveurs debout.

 

Encadrement des campeur(euse)s
Le personnel encadrant joue un rôle clé pour assurer la sécurité et le respect des règles durant les repas.

 

Responsabilités essentielles

• Veiller à ce que chaque campeur(euse) mange suffisamment et suive les règles d’hygiène.

• Encourager un comportement respectueux envers les autres et le personnel du réfectoire.

• Aider les plus jeunes et ceux ayant des besoins spécifiques à s’installer et manger confortablement.

• Intervenir avec tact en cas de conflit ou comportement inapproprié.

• Sensibiliser les campeur(euse)s au gaspillage alimentaire et à la préservation des ressources.

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L’objectif est de garantir un cadre agréable et bienveillant, favorisant le partage et l’entraide.

 

La règle des 3 R : Respect essentiel

• Respect du personnel : 

  • Chaque membre du service doit être traité avec considération, et les demandes spéciales doivent rester exceptionnelles.

• Respect des lieux :

  • Tenue vestimentaire exigée (pas de pieds nus, casquette, maillot de bain ou torse nu).

  • Circulation limitée dans le réfectoire et accès restreint à la cuisine.

  • Maintien de la propreté et respect des normes d’hygiène.

• Respect de la nourriture et du matériel :

  • Servir équitablement dès le premier service avant de demander des suppléments.

  • Éviter tout gaspillage ou jeu avec la nourriture.

  • Aucun matériel ou nourriture ne doit sortir du réfectoire.

 

Déroulement des repas

• Entrée dans le réfectoire

  • Signal : Un jeune sonne la cloche à la demande des chefs de groupe.

    • Déjeuner : Les campeur(euse)s entrent directement.

    • Dîner et souper :

      • Les campeur(euse)s se placent en file par cabine avant d’entrer et s’asseoir.

      • Les pionniers restent debout sur les côtés.

  • Le personnel vérifie la tenue vestimentaire des campeur(euse)s et leur demande, si nécessaire, de retourner à leur cabine.

  • Une fois tous installés, le chef serveur fait entendre la clochette et annonce la pensée du jour.

• Dans le petit staff (repas du personnel)

  • Respecter les horaires, ne pas arriver en retard.

  • Optimiser le tri des assiettes et ustensiles pour faciliter le lavage.

  • Nettoyer sa place avant de partir et éviter de laisser traîner des effets personnels.

  • Signaler au chef serveur si du matériel manque.

 

Gestion des repas hors horaires

• Lunch du soir

  • Accès limité à la cuisine après les repas. Seuls le chef serveur et l’équipe de cuisine préparent la nourriture.

  • La nourriture personnelle est interdite dans le réfrigérateur (sauf pour les personnes allergiques avec autorisation du superviseur).

  • Nettoyer l'espace avant de partir et éviter de laisser traîner des effets personnels.

  • Éteindre les lumières si vous êtes le dernier à quitter.

• Lunch des journées de congé

  • Le personnel peut se préparer un sous-marin et prendre des fruits ou grignotines.

  • Aliments disponibles sur la table de service de 9h00 à 9h30.

  • Nettoyer après soi et respecter les normes de propreté.

  • Toute demande doit être adressée au superviseur.

 

Conclusion

Le réfectoire est un espace de partage et de respect, où chacun contribue à assurer un service efficace et une ambiance agréable. L’encadrement des jeunes et le bon fonctionnement du service alimentaire reposent sur une communication claire, une organisation fluide et une attitude bienveillante.